Что это за зверь такой «масло гхи»? в чем секрет его мегапопулярности?

Как приготовить масло гхи?

Учитывая высокую стоимость этой смеси, многие хозяйки научились сами делать масло гхи, рецепт простой, но требует внимательности и точного соблюдения инструкций. Можно использовать духовку, мультиварку, плиту, последний способ – самый удобный, его даже называют «Сада гхи». Но получить нужный результат реально только из домашнего масла, с жирностью не меньше 82,5%.

Рецепт, как сделать топленое масло в домашних условиях на плите

Ингредиенты:

масло – 1 кг.

Приготовление, применение

1. Масло нарезать кубиками, помешивая, растопить.
2. Закипятить, варить на малом огне, снимая пену.
3. Варить, помешивая, 40-60 мин.
4. Когда наверху останется золотистая жидкость и появится ореховый аромат, снять с огня.
5. Процедить через марлю дважды, до светлой, прозрачной жидкости.

Масло гхи в мультиварке

Приготовить целебное масло гхи в домашних условиях удобнее в мультиварке, техника проследит, чтобы смесь не подгорела. Масло надо закладывать так, чтобы до края посуды оставалось не меньше 8 см, готовить с открытой крышкой. Допускается добавлять специи – черный перец горошком, тмин, куркуму, семена кунжута, гвоздику, тимьян. Набор заворачивают в мешочек из марли, опускают в закипевшее масло, а потом держат еще несколько часов после готовности.

Рецепт, как сделать топленое масло гхи в мультиварке

Ингредиенты:

масло – 2 кг.

Приготовление, применение

1. Масло нарезать кубиками, подержать на «выпечке» 10 мин.
2. Перед закипанием переключить на «тушение».
3. Держать, снимая пленку, 1,5 ч., перемешивать не нужно.
4. Когда цвет станет янтарным, перелить через несколько слоев марли в посуду.
5. Осадок и пенку можно использовать для салатов вместо сметаны, хранить их можно не больше 3 дней.

Масло гхи в микроволновке

Есть, чтобы приготовить быстрее масло гхи, рецепт приготовления в домашних условиях в микроволновке. Если удалось купить только магазинный продукт, не рекомендуется брать товар с пометкой «ТУ», в нем много лишних примесей, которые испортят конечный результат. Готовую смесь нужно хранить под крышкой, в темном, прохладном месте. Если после остывания масло стало зернистым, то рецепт соблюден правильно.

Рецепт, как сделать масло гхи в микроволновке

Ингредиенты:

масло – 2 кг.

Приготовление, применение

1. Масло нарезать, сложить в посуду для мультиварки.
2. Выставить нагрев на 100 Вт на 5 мин., пока не растопится.
3. Убрать в холод на ночь.
4. Сделать отверстие, слить белую жидкость, которая накопилась внизу.
5. Поставить еще раз на 100 Вт на 5 мин.
6. Процедить через марлю.

Масло гхи в духовке

Если нужно обработать большое количество масла – от 5 до 10 кг, удобнее сделать это в духовке, такой способ называют «чула гхи». Посуда будет прогреваться равномерно, смесь не пригорит, масло нужно выбирать не соленое и не ароматизированное. Кипеть должен качественный продукт с маленькими пузырьками

Если делать в духовке масло гхи, рецепт приготовления простой, важно лишь поддерживать температуру около 150°С

Рецепт, как сделать масло гхи в духовке

Ингредиенты:

масло – 5 кг.

Приготовление, применение

1. Масло нарезать на кусочки, сложить в посуду.
2. Поставить в разогретую до 150°С духовку.
3. Томить около 1 ч., не закрывая дверцу, перемешивать не нужно.
4. Когда образуется корочка, снять.
5. Смесь процедить через двойной слой марли.
6. Распределить по таре.
7. Оставить не в холоде на 12 ч., пока полностью остынет.

Применение в медицине

Медицина – ещё одна область, в которой используется гхи. О полезных свойствах «жидкого золота» мы уже упоминали, поэтому повторяться не будем. Умеренные дозы этого средства действительно могут помочь.

Ещё в Древней Индии масло гхи стало использоваться для лечения различных заболеваний. Оно способно укреплять иммунитет, делая организм более устойчивым перед различными бактериями и вирусами. Для этого употреблять лечебное средство нужно регулярно, но умеренно и желательно натощак. Обычно в масло добавляют сухофрукты и орехи.

Если беспокоят проблемы пищеварения, можно положить половину чайной ложки масла в рот и медленно рассасывать его

Аюрведа утверждает, что во время этого нужно обязательно думать о чём-то хорошем, так как это важно для усвоения сконцентрированных в масле гхи всех ценных веществ. Обязательно эту процедуру проводят перед или после употребления пищи

Так поглощённая еда будет лучше продвигаться по пищеварительному тракту и быстрее перевариваться.

Люди, которые страдают от мигреней, могут уменьшить головные боли с помощью наружного применения ги. Необходимо небольшое его количество втирать в виски, предварительно разогрев масло в руках. Правда, выполнять такие действия необходимо во время приближения приступа. Если боль уже стала сильно выраженной, средство может не помочь.

Очень хороший обезболивающий эффект оказывает гхи при болях в пояснице, суставах, мышцах. Втирайте его в больной участок перед сном и после этого утепляйте его. Дополнительно необходимо растереть маслом ладони и ступни.

Облегчить першение, жжение и боль в горле помогут маленькие шарики, приготовленные из смеси гхи и мёда. Их необходимо медленно рассасывать. Они помогут быстро улучшить состояние за счёт того, что способствуют снятию воспаления, уменьшению количества болезнетворных бактерий.

В Аюрведе масло гхи ещё известно в качестве отличного лечебного средства при заболеваниях глаз. Существует даже процедура нетра тарпана, заключающаяся в накладывании вокруг глаз топлёного масла, которое предварительно настояно на лечебных травах. Масло во время процедуры должно быть растопленным и тёплым. Вокруг глаз сооружают что-то наподобие рамочек из теста и в полученные «канавки» заливают гхи.

Продукция компании “4th & HEART”

Масло гхи для лица

Для применения в качестве масок для лица гхи надо слегка подогреть. Для достижения желаемого результата маски надо применять регулярно, минимум один раз в неделю. Кожу перед нанесением маски тщательно очистить.

1.  Маска для жирной кожи. Смешать 1 ст. ложку гхи с ложкой натурального меда и с ложкой яблочного пюре. Маску нанести на 15-20 минут, смыть теплой водой. Яблочное пюре можно заменить измельченными в кофемолке овсяными хлопьями.

2. Маска для омоложения и питания кожи. Смешать 1 ст. ложку ги с ложкой хорошего меда, затем добавить две столовые ложки касторового масла плюс две капли йода. Смесь сразу нанести на чистое лицо (можно еще на шею, зону декольте или руки), смыть через 15-20 минут.

3. Маска для борьбы с морщинами и омоложения. Смешать по столовой ложке ги и куркумы, затем добавить две ложки картофельного пюре. Маску нанести на 20-25 минут.

Все перечисленные маски содержат дополнительные ингредиенты, но если вы просто возьмете чистое продукт, разведете его немного водой, то даже такой простой рецепт поможет выровнять тон лица, сделать кожу более мягкой и нежной.

Применение в кулинарии

Масло гхи: вред и противопоказания

1. Данный продукт имеет много плюсов, а его минимальное количество считается полностью безвредным, но не стоит им злоупотреблять при заболеваниях желудка или печени, а также с лишней массой тела.

2. Не рекомендуется употреблять продукт людям с различными новообразованиями (злокачественными или доброкачественными), так как оно может стимулировать их дальнейший рост или развитие.

3. Передозировка, как любой жирный продукт, может привести к серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Этот материал носит информационный характер. Поэтому консультация с врачом в случае использования этих советов или рецептов, обязательна.

Готовим на плите

Для приготовления нужна кастрюля 2-3 литра на 1 кг. масла, с толстым дном и антипригарным покрытием. Масло нарезать кубиками, размером в 2-3 см. Взять кастрюлю с толстым дном, переложить в нее кубики. Поставить на маленький огонь.

Масло медленно будет топиться. Когда оно растает, огонь немного увеличить, чтобы закипело, и сразу уменьшить, оставить кастрюлю на плите, чтобы прогревалось дальше. Накрывать крышкой кастрюлю НЕ надо, помешивать продукт тоже НЕ надо.

Когда появилась белая пена, ее нужно снять. Это испаряются лишние белки и влага. А все примеси осядут на дно. Сначала жидкость будет мутной, но со временем — станет светлой, а пена уже не будет появляться.

Если масло домашнее, то для этих процессов будет достаточно температуры в 115 С. А если магазинное — немного больше

Очень важно поймать момент, когда масло станет прозрачным, но белковые хлопья, появившиеся на дне, еще не потемнели. Самое время снимать с огня

Немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько раз.

Масло должно получиться светлым с приятным сливочным ароматом. Если оно потемнело или неприятно пахнет, то такой продукт можно применять в пищу, но лечебными свойствами оно не обладает. Остывая, ги становится мутнее и более твердым. На нем можно готовить все блюда, хранить в холодильнике неограниченное время.

Масло гхи: как приготовить в домашних условиях

Можно ли его приготовить дома? Можно и довольно легко. Люди, которые придерживаются здорового питания, уже давно практикуют его производство у себя на кухне. Такое домашнее гхи также применяют для лечения или косметических процедур.

Это «жидкое золото» можно приготовить дома из обычного сливочного по особому рецепту

Важно выбрать качественный продукт —  82,5% -жирности без ароматизаторов и соли. Из килограмма сливочного  получится около 700-800 гр

масла гхи.

Готовить можно на плите в кастрюле с толстым дном, на это уйдет около двух часов, чтобы немного сократить время (минут на 30) процесс лучше  производить в духовом шкафу.

На заметку! Чтобы проверить качество купленного сливочного, можно развести его в крутом кипятке, масляный раствор должен получиться без хлопьев и осадка. Также при нагревании хорошее масло не пенится, не выделяет неприятного запаха.

Осадок, который остается после топления, можно добавлять в выпечку, заправлять салаты вместо соуса, готовить еду

Важно знать, что хранить осадок и пленку можно не более 3-х дней

Оно, как губка впитывает в себя различные ароматы. В «жидкое золото» можно добавлять различные специи – кориандр, корицу, гвоздику, душистый перец. Их надо замотать в марлю, добавить в процессе топки масла. Все только на ваш вкус!

В Индии считается, что готовить гхи надо в хорошем настроении, с любовью, без злых мыслей, в состоянии спокойствия, душевного равновесия.

Состав и калорийность

Масло гхи по своей сути принадлежит к животным жирам, но его всегда выделяют как особый продукт, обладающий уникальным составом и необычными свойствами. Его пищевая ценность очень высокая, ведь калорийность в данном случае составляет целых 902 кКал. На 99% масло гхи состоит из жира, а оставшийся 1% — это молочный белок. Благодаря таким показателям данный продукт отлично насыщает и надолго утоляет чувство голода.

Химический состав масла гхи — это прежде всего большое количество разнообразных жирных полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров. Речь идет о таких кислотах, как линолевая, омега-6, арахидоновая, олеиновая, и др. Помимо жиров, в состав масла гхи входит внушительное количество витаминов. Прежде всего это такие жирорастворимые витамины как Е, D, A, K. Кроме того, в этом масле присутствует витамин С и есть довольно много витаминов группы В.

Что касается минералов, содержащихся в масле гхи, то они представлены преимущественно кальцием, фосфором, железом, натрием, калием. Присутствуют в составе и различные заменимые и незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму: аргинин, триптофан, метионин, глицин, глутаминовая кислота и др.

Что выбрать: гхи или сливочное масло?

Разумеется, с позиции полезности, гхи превосходит сливочное масло. Оно универсально – его можно даже людям с непереносимостью лактозы в молочной продукции, оно положительно сказывается на внешнем и внутреннем состоянии тела, не слишком калорийно в моменте (его сложно съесть больше столовой ложки за раз). Однако есть некоторые ограничения в приготовлении блюд: если в рецепте написано добавить сливочного масла, то менять его на гхи не стоит – отсутствие молока в жирном ингредиенте отразится на итоговом виде и вкусе блюда – выпечка может просто не получиться. Гхи сложно намазать на багет или печенье, но зато можно легко готовить на нем яичницу-болтунью, скрембл, блинчики, бросать его в крупы и овощи.

Польза для здоровья от топленого масла гхи

1. Масло гхи снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

В предварительном исследовании пациенты с псориазом получали 60 мл гхи в день в течение 7 дней, что снижало уровень холестерина и жира (триглицеридов и фосфолипидов) в крови .

Опросное исследование определило связь между диетическим топленым маслом и риском сердечных заболеваний у сельских индийских мужчин. У людей, потребляющих более 1 кг топленого масла в месяц, риск сердечно-сосудистых заболеваний был снижен .

Травяная смесь, содержащая топленое масло (MAK-4 и MAK-5), снижает окисление холестерина ЛПНП, которое вызывает атеросклероз (утолщение и укрепление артерий), у 10 пациентов с повышенным уровнем жира в крови (гиперлипидемия). Лечение включало 10г МАК-4 (паста) и 500 мг МАК-5 (таблетка) два раза в день в течение 18 недель .

Когда крыс кормили с 2,5% топленого, уровень холестерина в крови ( ЛПНП и ЛПОНП ), холестерина печени и жира уровней уменьшились . Кроме того, диета на 10% лишний раз увеличивала уровни олеиновой кислоты ( антиоксиданта ) и снижала уровни арахидоновой кислоты (воспалительные) .

2. Лечение ран

Исторически сочетания гхи и меда использовались для лечения инфицированных ран с 600 г. до н.э. Четыре больницы в Мумбаи использовали гхи и мед в качестве повязки для различных типов ран в течение нескольких лет. Это иногда является эффективным средством для лечения раны восстановления и боли .

В исследовании с 45 пациентами улучшилось состояние тех, кто получал смесь из растительного топленого масла (содержащую R. cordifolia , B. aristata , S. malabarica, W. fruticosa , M. indica , S. racemosa и E. berberis ). заживление ран по сравнению с лечением дезинфицирующим средством (повидон- йодом ) .

Кроме того, у крыс, получавших топленое масло, наблюдалось ускоренное заживление ран, сходное с действием антибиотика (мупироцина HCl) .

3. Гхи защищает печень

Согласно проведенному исследованию на крысах, линолевая кислота (конъюгированная) из топленого масла гхи повышает уровень антиоксидантов в печени и крови крыс, включая ферменты, такие как каталаза, супероксиддисмутаза и глутатионтрансфераза, что приводит к снижению клеточного повреждения от вредных реактивных окислителей. Кроме того, оно снижало уровень холестерина и жира (триглицеридов) в печени крыс  .

Кроме того, у крыс, которых вскармливали топленым маслом, был повышен уровень ферментов – глутамилтранспептидазы и уридиндифосфо -глюкуронозилтрансферазы, которые детоксифицируют канцерогены и другие соединения. Это предотвратило повреждение печени и тканей молочной железы .

5. Топленое масло гхи уменьшает воспаление

Прием масла гхи снижало выработку воспалительных соединений (простагландинов и лейкотриенов) лейкоцитами (макрофагами) у крыс .

6. Топленое масло борется с раком

В двух исследованиях на крысах масло гхи повышало уровни ферментов (гамма-глутамилтранспептидазы, хинонредуктазы и уридиндифосфо-глюкуронозилтрансферазы ), которые детоксифицируют химические вещества и канцерогены. Эти ферменты также снижают риск развития рака .

У крыс, получавших топленое масло, частота развития опухолей была ниже, чем у крыс, получавших соевое масло. Гхи также снижает уровень некоторых ферментов, связанных с раковыми клетками, и, таким образом, может оказывать защитное действие против рака .

Топлёное масло на плите

1. Подберите кастрюлю с толстым дном объёмом около 5 л. Этого вам хватит на переработку 2 кг. сливочного масла. Позаботьтесь о наличии шумовки, поварёшки, сита с выстеленной марлевой тканью, ёмкости для хранения масла с крышкой.
2. Порубите сливочное масло кубиками равного размера. Количество одной порции не должно превышать 80 гр. Отправьте сырьё в полость тары, не трамбуйте.
3. Выставите газовую конфорку на отметку между средней и минимальной. Готовьте масло, не давая ему бурлить. Топление должно осуществляться планомерно.
4. Когда масло растает, увеличьте огонь до максимального уровня. Добейтесь от смеси закипания, ждите образования пузырей. После этого помешайте состав, убавьте мощность на минимум.
5. Оставьте смесь бурлить, не закрывайте тару крышкой. Периодически вымешивайте содержимое. Томите массу до того момента, пока на поверхности не появится неподвижная корочка, а на дне — осадок.
6. Снимите сухую корочку шумовкой, можете использовать её для жарки различных блюд. Пропустите масло через сито, выстеленное марлей. Остудите при комнатной температуре и переместите в тару для сохранности.

Лечение топленым маслом. Масло гхи оказывает также тонкое воздействие:

Гхи проявляет через себя энергию солнца, за счет чего и излечивает тело и душу.

Гхи даёт радость. Ра — радостный — солнечный — желающий радости другим.

Дает силу действовать, поэтому является главным мужским продуктом питания. Соответственно от того, питается ли муж гхи, зависит и процветание семьи.

Согревает тело и душу. 

Сжигает токсины прямо в теле посредством сочетания масла и специй (масала).

Полезные свойства топленого масла (гхи)

Согласно аюрведе, древнейшей науке о здоровье, топленое сливочное масло обладает удивительными целебными свойствами . Из всех масел и жиров Гхи является самым чистым и благостным, именно поэтому оно так полезно для здоровья человека. Обладая отличными вкусовыми и полезными свойствами, длительным сроком хранения, легкостью приготовления и широким спектром применения для лечения болезней, топленое масло Гхи является незаменимым продуктом питания и натуральным безопасным лекарством от целого ряда заболеваний. Чем гхи лучше других масел?  Оно не дымит при жарке и не теряет свои полезные свойства даже при длительном хранении; а хранить его можно при комнатной температуре. Топленое масло является идеальным источником жирных кислот и защищает организм от воздействия свободных радикалов.

В аюрведе Гхи различными способами используют для лечения и профилактики множества болезней.

Топленое масло используется для массажа , являясь основой (в него добавляют эфирные масла),  растираний , а также как  пищевой продукт , употребляемый внутрь. Например,  для улучшения пищеварения , можно перед и после еды принять одну чайную ложку гхи, медленно рассасывая его во рту – солнечная энергия, содержащаяся в топленом масле, усиливает огонь пищеварения и обмен веществ.

Согласно аюрведе, нарушение пищеварения приводит к развитию многочисленных заболеваний, и в этом случае топленое масло — самое быстрое и простое средство профилактики и лечения болезней, вызванных плохим пищеварением. Удивительно, что  ни одно другое масло не действует так же мягко и эффективно . Веды утверждают, что Гхи – это самое полезное масло для здоровья человека.

Также следует знать, что  топленое масло во много раз усиливает полезные и лечебные свойства специй, трав, натуральных бальзамов и мазей , для этого гхи смешивают с лечебным средством.

Обладая солнечной силой (а это мужская сила, в отличие от лунной — женской), топленое масло полезно не только для мужчин, но и для женщин, потому что женщинам часто не хватает солнечной энергии радости и оптимизма, которая содержится в гхи. Для пополнения этой энергии гхи лучше употреблять в пищу с 10 утра до 15.

С помощью топленого масла можно эффективно лечить физическую слабость и нарушения иммунитета.  Для этого гхи принимают по утрам, смешивая с  сухофруктами, медом, специями (такими как кардамон, корица, фенхель, шафран, солодка и др.), миндалем, кедровыми или грецкими орехами. Также к этой вкусной и полезной смеси можно добавлять ряженку или сметану. Помимо указанных выше продуктов, в утреннее время лучше отказаться от других видов пищи. Результат будет виден уже через несколько дней такого простого лечения. Топленым маслом можно лечить мигрени.  Для этого на ночь нужно натирать гхи виски, ладони и стопы (а для женщин еще и области придатков). Для такой процедуры используется небольшое количество топленого масла – всего 0,5-1 чайная ложка – тонкого слоя гхи на кожном покрове будет вполне достаточно. Лечебный эффект лучше всего проявляется у вегетарианцев, примерно через 10-15 дней использования таких процедур.Так как в топленом масле содержится большое количество тонкой солнечной энергии, оно обладает согревающим свойством, давая мягкое тепло, полезное для организма. Поэтому,  если вас беспокоят боли в суставах, пояснице, если вам холодно, болеете простудными заболеваниями, страдаете плохим настроением или имеете слабый иммунитет – лечитесь топленым маслом . Достаточно натирать ладони и стопы (а также места болевых ощущений в суставах) немного разогретым гхи. Это делается вечером, примерно за полчаса до сна. Расход масла на такие натирания обычно не превышает одной чайной ложки. Излишки гхи (если нанесли слишком много) можно мягко вытереть перед сном сухой тканью.

Подробнее о том, что такое масло гхи

Практика приготовления и использования масла гхи известна минимум 5 тысяч лет. Изготавливают его из молока священных в индуизме животных – коров. По сути, ги является топлёным коровьим сливочным маслом, но всё же утверждать о том, что это идентичные продукты, не стоит.

Когда осуществляется процесс обработки гхи, из него удаляется вся лишняя влага, казеин и молочный сахар. Благодаря этому полученная консистенция является более полезной и гипоаллергенной. Даже люди, которые не могут употреблять молочные продукты из-за непереносимости лактозы, спокойно могут добавлять этот растопленный жир в блюда. Ведь он не принесёт им никакого вреда. Правда, слишком налегать на этот продукт не стоит.

Такие национальные вкусности Бангладеша, Пакистана, Индии и Шри-Ланки как ладу, халва, суп дхал, аппетитные самосы и хлебные лепешки невозможно приготовить без масла гхи. Этот компонент придаёт блюдам особенный вкус и аромат, а также питательность и пользу для организма, поэтому его очень любят и часто используют в кулинарии. Впрочем, немного позже вы узнаете, какое ги находит применение в других сферах.

Жидкий эликсир, полученный из натурального, чистого, качественного сливочного масла, идеально подходит для вегетарианцев. Люди, отказавшиеся от употребления мяса и другой пищи животного происхождения, нуждаются в усиленной «подпитке» витаминами, макро- и микроэлементами. Поскольку гхи по своим свойствам такой же полезный, как и рыбий жир, его желательно ввести в рацион.

Консистенцию видно на ложке

Польза и вред ссылаясь на аюрведе

Но, как и в любой другой еде, есть плюсы и минусы. Рассмотрим пользу и вред гхи.

Полезные свойства продукта для организма и кожи человека

1. Оказывает положительное влияние на метаболизм.
2. Улучшает работу мозга.
3. Укрепляет иммунитет.
4. Выводит токсины.
5. Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
6. Улучшает состояние кожи.
7. Препятствует появлению проблем со зрением.
8. Предотвращает хрупкость костей.
9. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
10. Укрепляет нервную систему.
11. Не содержит молочный сахар, поэтому продукт могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.

Хотя гхи – весьма жирный , в составе продукта нет вредных трансжиров. Также линолевая кислота в составе помогает снизить вес. Конечно, чтобы не набрать вес, нужно употреблять гхи умеренно.

Его следует запить водой с лимоном, чтобы ускорить обмен веществ.

Если нанести его на поврежденную кожу, она будет восстанавливаться быстрее. Также будет полезен гхи для здоровой кожи, особенно, если она сухая. В такой ситуации делают массаж с использованием небольшого количества гхи.

Для этого нужно добавить в воду несколько ложек гхи. Такие процедуры придадут коже гладкость и упругость. Гхи смягчает и согревает, поэтому его применяют при простудах. Также благодаря таким свойствам можно использовать масло как природный бальзам для губ.

Нежелательное использование в пищу

Несмотря на все полезные свойства, в некоторых случаях гхи может принести организму вред.

1. При заболеваниях печени или желудка, при наличии лишнего веса не следует есть в день более одной-двух столовых ложек.
2. Чрезмерное употребление гхи может привести к проблемам с сердцем и сосудами.
3. При наличии поликистозов или других новообразований следует отказаться от употребления гхи. Оно может спровоцировать рост образований.
4. При обострениях хронических болезней употреблять продукт не рекомендуется.

Как и с другой едой, тут важна мера.

Да, продукт улучшает метаболизм, но все же он практически полностью состоит из жира, поэтому похудеть никак не получится, если есть его пачками. Если у вас есть какие-либо противопоказания, перед применением гхи лучше посоветоваться с врачом.

Процесс приготовления масла гхи

Топленое масло известно во всех культурах, где производили молоко. Чтобы сохранить еду надолго, когда еще не существовало холодильников, наши предки кипятили молочные продукты. В таком виде они переживали ни один сезон и не портились даже летом.

Поэтому в каком-то смысле индийское ГХИ для нас не сенсация. Думаю, что многим из вас удалось попробовать “Золото Индии” у бабушки в деревне. Однако различия в нашей и восточной традиции в том, где и как применяют его.

Но давайте для начала разберемся, как его сделать.

Шаг 1. Возьмите несколько пачек сливочного масла высокого качества с жирностью не менее 80%. Не пожалейте денег, ведь они окупятся чуть позже полезными свойствами продукта.

Вам также понадобится хорошая металлическая небольшая кастрюля с толстыми стенками

Это важно

Шаг 2. Заранее подогрейте пустую кастрюлю, чтобы стенки были теплыми, но не горячими. Нарежьте масло кубиками и закиньте в емкость.

Поставьте массу на очень слабый огонь и дождитесь кипения. Мешать ее не нужно. Накрывать крышкой также нет необходимости.

Можно ли готовить на водяной бане

Есть два способа приготовления: один тот, что я описываю сейчас, а другой — на водяной бане. Я пробовала делать по-разному. Честно говоря, не нашла особой разницы. Хотя в интернете приверженцы разных техник убеждают в колоссальных различиях и доказывают свою позицию. Я же решила выбрать для себя удобный мне способ. Как приготовить вам, решайте сами.

Именно белок приводит к порче молочных продуктов и короткому сроку годности. Мы же кипячением избавимся от него и продлим срок службы. Кроме того, белок может вызывать аллергию и непереносимость. Убрав его, мы сохраняем пользу, расширяем сферу применения и делаем продукт безопасным практически для всех.

Шаг 3. Возвращаемся к готовке. Ждем закипания. Когда смесь забурлит, чуть убавим огонь, затем можно оставить минимальную температуру. Сейчас из массы выходит влага, которая также мешает долгому хранению.

Постепенно бурление в кастрюле прекратится само, как только в емкости не останется воды. С этого момента должно пройти около часа (может и меньше, зависит от посуды, температуры). Мы также ничего не мешаем и не накрываем крышкой.

Вы должны почувствовать легкий сливочный запах и нотками орехов.

• Шаг 4. Когда пенка начнет менять цвет на более желтоватый, значит, пора снимать емкость с плиты.
• Шаг 5. Приготовьте посуду для хранения. Подойдет стеклянная банка. Ее заранее нужно помыть (можно подержать на водяной бане) и немного нагреть. Приготовьте марлю для сцеживания.
• Шаг 6. Уберите крупную взвесь с поверхности кастрюли ложкой. Она нам больше не понадобится. В ней больше вреда, чем пользы.
• Шаг 7. Перелейте жидкость в банку через марлю, дайте остыть и закройте крышкой.

Применение в косметологии

Гхи используется также в изготовлении средств для ухода за волосами и кожей. Рецептов – огромное количество. Предлагаем несколько самых простых.

Чтобы насытить сухую кожу питательными веществами и увлажнить её, смешайте столовую ложку масла с куриным желтком. Нанесите эту смесь на лицо на 30 минут. Достаточно раз в неделю делать эту маску, чтобы привести кожу в порядок.

Для жирной кожи можно воспользоваться другим рецептом. Такое же количество масла смешайте с предварительно запаренными в горячем молоке геркулесовыми хлопьями. Нанесите на лицо и подержите 20-30 минут. Если хочется сделать маску более питательной, добавьте в неё щепотку куркумы и несколько капель мёда.

Можно использовать гхи и в чистом виде, используя для ухода за волосами, кожей и ногтями. Если хочется, можно добавить несколько капель эфирного масла – эвкалиптового, можжевелового, персикового, сандалового, виноградных косточек или какого-либо другого. При выборе эфирного масла опирайтесь на его свойства и потребности своей кожи. Чтобы усилить эффект от маски, покрывайте голову банной шапочкой. Подержите волосы так несколько часов и очень тщательно промойте их с помощью шампуня.

Продукт российского производителя “Вкусвилл”

Топленое масло крупинками. Польза топленого масла, лечение топленым маслом

Топленое масло обладает антиоксидантным действием , поэтому его употребление препятствует развитию атеросклероза и повреждению структуры ДНК.

Линолевой кислоты, обеспечивающей развитие и рост многих тканей и органов, в топленом масле до 5% — эта жирная кислота относится к незаменимым – их наш организм не может вырабатывать сам, и должен обязательно получать с пищей.

Жареная пища обычно считается вредной, и не рекомендуется не только людям с хроническими заболеваниями, но и практически здоровым тоже, но пищу, поджаренную на топленом масле, в небольших количествах можно употреблять даже больным.

При жарке топленое масло не горит, не дымится и не пенится, и даже при очень высоких температурах не образует канцерогенов, поэтому организму нетрудно усваивать поджаренные на нем продукты; к тому же жареные на топленом масле блюда получаются очень вкусными.

Индусы лечатся с помощью топленого масла уже много веков – у них оно является основой многих народных лекарств; в Аюрведе оно тоже используется, как проводник – вспомогательное вещество, помогающее компонентам лекарств «дойти» до больных органов и тканей.

Самый простой способ лечения топленым маслом – принимать с ним те травы или смеси, которые вам назначены – лучше всего делать это в обед, особенно если травы горькие или острые.

Смеси со сладким вкусом принимают вместе с топленым маслом утром или вечером, но здесь надо уточнять у лечащего врача, так как травы бывают успокаивающего или тонизирующего действия.

В принципе, можно добавлять топленое масло к любому лечению лекарствами, чтобы их действие усиливалось, но консультация специалиста – лучше гомеопата – всё-таки необходима.

При болях в суставах и мышцах их натирают смесью топленого масла с отварами, настоями и соками лечебных трав.

Масло обычно смешивают с препаратами трав 2:1 или поровну.

Очень хорошо лечатся с его помощью заболевания, вызванные нарушением обменных процессов; воспалительные процессы; расстройства пищеварения; проблемы, вызванные переохлаждением организма.

В Аюрведе целебная сила топленого масла связывается с силой огня, поэтому нельзя лечить с его помощью ожоги, в том числе и солнечные. Растираться топленым маслом летом тоже не рекомендуется.

При слабом пищеварении часто используется такая смесь: молотые кардамон, корицу, кориандр, мускатный орех, чёрный перец (по 1/4 ч.л.) смешивают с фенхелем и топленым маслом (по 1 ч.л.).

Смесь тщательно растирают, и рассасывают по 1/2 ч.л. до и после еды, до полного растворения. Хорошо, если есть возможность обратиться к специалисту по Аюрведе – он составит индивидуальную смесь.

В домашней косметологии топленое масло использовать можно и нужно: маски с ним прекрасно ухаживают за кожей, возвращают ей тонус, делают её мягкой и бархатистой.

Для кожи лица можно сделать такую питательную и смягчающую маску: топленое масло (1/2 ч.л.) смешать с тёплым картофельным пюре (2 ст.л.), добавить куркуму (1/2 ч.л.), перемешать и нанести на лицо в тёплом виде. Держать 15 минут и смыть тёплой водой.

Увлажняющая и освежающая маска получается, если к топленому маслу вместо картофельного пюре добавить яблочное, а куркуму заменить мёдом.

Чем отличается масло топленое от сливочного. СЛИВОЧНОЕ, ГХИ, ТОПЛЕНОЕ: в чем разница?

В аюрведе масло ГХИ играет огромное значение — основополагающая составляющая многих ритуалов.

Такие до боли знакомые слова — сливочное и топлёное))

И такое неизведанное заморское — ГХИ..

В чем разница?

Что полезнее?

Что где использовать?

Давайте попытаемся разобраться.

Итак, исходный продукт — это масло СЛИВОЧНОЕ, которое готовится из молока. Данный продукт на 82% состоит из жира, оставшаяся часть это белки, молочный сахар (лактоза), вода.

ТОПЛЕНОЕ масло и масло ГХИ, по сути очень похожи по составу. Их связывает главный и основной прицип приготовления — рафинирование сливочного масла. Принцип приготовления одинаков — сливочное масло нагревается, белок и сахар выпадают в осадок, вода испаряется, жир снимают. Оба эти вида масла состоят на 99% из жира и 1% — белок и лактоза.

Скорее всего в России, вы не найдете настоящего масла ГХИ, если только не приготовите его самостоятельно. Хотя, и в этом случае тоже.

Главное принципиальное отличие между ТОПЛЕНЫМ и ГХИ — ГХИ принято готовить из масла коров травяного откорма. У нас же откорм коров в большинстве случаев происходит зерном.

Еще одно отличие — ТОПЛЕНЫМ масло считается уже в самым начале процесса расщепления, как только белки и сахар выпали в осадок. А ГХИ — долго томится, белки и сахар вступают в реакцию Майяра (образуя карамель), насыщают масло красивым янтарным цветом и ореховым вкусом.

Сильные стороны СЛИВОЧНОГО масла — больше минералов, витаминов.

Сильные стороны ГХИ и ТОПЛЕНОГО — дольше хранится (из-за отсутствия воды), выше точка горения и устойчивы к нагреванию.

Соответственно, ТОПЛЕНОЕ и ГХИ хорошо использовать при термической обработке продуктов, а СЛИВОЧНОЕ — довалять в уже готовые блюда.

Польза и вред

Масло обладает следующими незаменимыми свойствами, которые способны защитить организм от болезней:

• Отсутствует дым при разогревании его в кастрюле или сковороде;
• При соблюдении условий хранения «консервируются» его свойства;
• Усиливает пищеварение;
• Поднимает иммунитет;
• Способно вылечить простудные заболевания.

Часто его втирают в кожные покровы. Оно способно избавить от болей в суставах, особенно советуют его употреблять в утренние часы.

Его можно использовать как в натуральном виде, так и смешивать с медом, травами, сухофруктами, натуральными соками.

Часто в любой вид сливочного масла добавляют разные примеси. Топленое тоже не обошел аспект. Для приготовления Гхи дома, растопим сливочное в эмалированной или чугунной посуде, сверху будет образовываться белая пена, ее необходимо будет убрать, на дне посуды окажется осадок, его убирать не нужно.

Читать также: Кунжутное масло — польза и вред

Жидкость не должно кипеть, иначе пригорит. Масса должна остаться прозрачной и иметь золотистый оттенок. Одну пачку сливочного масла необходимо топить в течение получаса-часа.

Им заполните емкость стеклянной банки, охладите при естественной температуре, при необходимости уберите в холодное место.