Песочное печенье на белках

Кулинарные секреты

Предваряя рецепты, мы решили сообщить, как и сколько можно хранить яичные белки. Также раскрываем секреты, как взбить белковую массу в плотную пену.

• Не обязательно использовать белки сразу же, как только они были отделены от желтков. Если их поместить в чистую банку, плотно ее закрыв, и убрать в холодильник, то они не испортятся в течение 5 дней. Это касается сырых белков. Вареные можно хранить всего 2-3 дня (тоже в закрытой емкости в холодильнике).
• Срок годности сырых куриных белков можно продлить до 6 месяцев. Для этого их следует заморозить.
• Для многих блюд белки приходится взбивать. Сделать это будет проще, если и сами белки, и посуду предварительно охладить. Вы вряд ли сможете взбить белки в плотную пену, если в них попадут желтки, вода или жир.
• Иногда в рецептах кушаний из белков встречается термин «до устойчивых пиков». Это означает, что после извлечения из белковой массы венчика на ней остаются вытянутые вверх «пики», которые долго не опадают.
• Если в рецепте указано не количество белков, а их вес, нужно знать, что эта часть небольшого куриного яйца весит около 30 г, крупного – 45 г (то есть где-то три четверти веса всего яйца).

Из белков можно делать вкусную выпечку (и не только безе), крем и суфле. Также их используют для получения нежного кляра, омлета. С помощью белка можно очистить бульон, сделав его прозрачным. Так что применение этому продукту найдет любая хозяйка. В этом ей помогут приведенные ниже рецепты сладких и несладких блюд, в которых важным ингредиентом является яичный белок.

Белковый салат из морской капусты с кальмарами и вареными яичными белками

Что нужно:

• салат из морской капусты «Дальневосточный» – 1 банка;
• кальмары – 0,5 кг;
• белки вареных куриных яиц – 4 шт.;
• зеленый горошек – 1 банка;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Кальмары помойте, опустите в кипяток. Промойте тушки в холодной воде, удалив остатки пленки.
2. Отварите головоногих моллюсков в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Остудив, нарежьте соломкой. Аналогичным образом измельчите белки.
3. Кальмаров и белки положите в миску. Добавьте к ним горошек и морскую капусту. Заправьте майонезом.

Вместо майонеза для заправки салата можно использовать смесь лимонного сока, горчицы и оливкового масла.

Торт «Павлова»

Что нужно для основы:

• белки – 150 г;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл.

Что нужно для крема:

• сливки жирностью 30-33 % – 0,3 л;
• быстрорастворимый желатин – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 40-50 г.

Что еще нужно:

лимонная долька, маленький кусочек масла, свежие фрукты и ягоды.

Как приготовить:

1. Емкость, в которой будете взбивать белки, протрите куском лимона. Положите холодный яичный продукт и, воспользовавшись блендером, взбейте его в плотную пену.
2. Вводя по столовой ложке сахарную пудру и взбивая белковую массу, подготовьте основу торта (как для безе). Для стабилизации белков введите уксус и крахмал, взбейте белки вместе с ними.
3. Разъемный бортик формы для торта смажьте маслом и положите на пергамент, постеленный на противень. Выложите в него белки, сформировав в центре углубление для начинки.
4. Уберите обруч. Поставьте основу для торта выпекаться в предварительно разогретую до 120-130 градусов духовку. Через 60-90 минут выключите духовой шкаф. Позвольте безе в нем остыть.
5. Отлейте 100 мл сливок и подогрейте. Желатин разведите в столовой ложке холодной воды. Влейте в сливки. Подогрейте их, чтобы желатин полностью распустился. Кипятить сливки нельзя.
6. Соедините теплые сливки с холодными и на некоторое время уберите в холодильник.
7. Остывшие сливки взбейте с сахаром. Заполните сливочным кремом углубление в белковой основе. В центре сделайте не очень глубокую воронку. Положите в нее нарезанные крупными кусками фрукты и ягоды. Подойдут клубника, вишня, киви. Остудите десерт в течение нескольких часов в основной камере холодильника.

Вокруг этого десерта ходит много легенд, и кто именно придумал этот рецепт, доподлинно неизвестно. Факт лишь один – это воздушное лакомство названо в честь русской балерины Анны Павловой.

Торт «Птичье молоко»

Что нужно для коржа:

• пшеничная мука – 140 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванилин – щепоть.

Что нужно для крема:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 0,4 кг;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• агар-агар – 4 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сгущенное молоко – 100 г.

Что нужно для глазури:

• темный шоколад – 80-100 г;
• сливочное масло – 50-60 г.

Как приготовить:

1. Полпачки размягченного масла соедините с 100 г сахара и ванилином, взбейте. Добавьте яйца, взбейте еще раз. Смешайте получившуюся массу с мукой, разделите на два части. Сформируйте из них пласты по диаметру формы. Выпеките их при 180 градусов в течение 10-12 минут. Остудите.
2. В холодной воде замочите агар-агар.
3. На небольшой скорости начните взбивать белки. Когда они вспенятся, добавьте лимонную кислоту. Взбейте яичный продукт до устойчивых пиков.
4. Воду с агар-агаром доведите до кипения. Добавьте сахар. Варите сироп, пока он не станет тягучим. Взбивая белки, введите в него сироп.
5. Отдельно взбейте со сгущенкой размягченное масло. Введите крем в белковую массу.
6. На плоское блюдо поставьте форму. Положите в нее корж. Покройте его половиной суфле. Выложите второй корж, на него – оставшееся суфле. Уберите торт для застывания суфле в холодильник.
7. Поломайте шоколад, добавьте к нему масло. Растопите продукты в микроволновке или на медленном огне.
8. Выньте торт из холодильника, полейте теплой глазурью, верните в холодильник.

Когда глазурь застынет, вам останется убрать форму, и торт можно будет подавать к столу.

Кокосовые макарунус

Что нужно:

• кокосовая стружка – 100 г;
• овсяные хлопья – 100 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 0,25 кг;
• крахмал – 10 г.

Как приготовить:

1. Кокосовую стружку смешайте с овсяными хлопьями.
2. Взбейте белки, постепенно добавляя к ним сахар. Введите крахмал и взбейте еще чуть-чуть.
3. Всыпьте к белкам половину кокосово-овсяной смеси, перемешайте ложкой.
4. Вмешайте в крем оставшиеся кокос и овсянку.
5. Выложите массу чайной ложкой на застланный пекарской бумагой противень, отправьте в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф.

Печь печение нужно 30-45 минут (зависит от того, хотите ли вы, чтобы внутри оно осталось мягким).