Салат оливье с курицей

Диетический оливье рецепт. Диетический «Оливье». На 100 г 87. 62.

Ккал б/ж/у 6. 37/4. 27/5. 93. Диетический оливье по вкусовым качествам ни чуть не уступает традиционному салату. Он содержит только полезные ингредиенты и не оставляет чувства тяжести после еды.

Ингредиенты на диетический вариант оливье: 2 картофелины, 1 морковь, отварные белки трех яиц, 1 банка консервированного горошка, 1 кисло-сладкое яблоко, 200 г кальмаров, Филе куриной грудки или говядины, 200 г соленых или маринованных огурцов (можно заменить свежими, но они дают много воды), 2 не сладких йогурта или 200 г 10%-ной сметаны, половинка лимона, соль, молотый черный перец, зелень петрушки — по вкусу.

Способ приготовления диетического оливье:

1. отварить кальмары, говядину или куриные грудки. Таким образом, если вы используете кальмары — очистить. Нарезать мясо небольшими кубиками или соломкой;.

2. картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками;.

3. яйца отварить, очистить. Для салата использовать 1 яйцо с желтком и два белка, нарезать;.

4. яблоко очистить от семян и кожицы и тоже нарезать кубиками. Чтобы яблоко не потемнело — залить его соком лимона;.

5. все ингредиенты диетического оливье соединить, добавить горошек, посолить, поперчить и заправить не сладким йогуртом или нежирной сметаной;.

6. любители лука, могут порезать в оливье немного репчатого, так салат получится пикантней;.

7. готовый диетический оливье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и можно подавать на стол!

Соус сметанный вместо майонеза

Ингредиенты:

• Мука
• Сливочное масло
• Сметана

Способ приготовления:

1. Сначала нужно подсушить муку.
2. Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
3. Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
4. Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
5. Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
6. Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
7. Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
8. Не забываем помешивать.
9. Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
10. Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
11. В моём случае наполнителем была сметана.
12. После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
13. Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
14. Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
15. Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
16. Не забываем посолить наш белый соус.
17. Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
18. Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
19. А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
20. Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
21. В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
22. Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Готовим диетический салат Оливье с курицей. ТОП-5 рецептов

Одним из самых популярных, вкусных и простых блюд считается салат Оливье. Каждый год он традиционно появляется на столах во время праздников.

Почему-то при слове Оливье сразу возникает ассоциация с колбасой и зимними овощами. Но можно сделать этот праздничный салат более диетическим благодаря добавлению куриного филе.

Салат Оливье с куриным филе. Рецепт №1

Для приготовления этого вида салата вам понадобятся такие ингредиенты:

куриные грудки вареные — 3 шт.

картофель, сваренный в мундире — 6 шт.

огурцы маринованные — 4-6 шт.

яйца, сваренные вкрутую — 6 шт.

лук репчатый — 1 шт.

горошек зеленый консервированный — 1 банка

майонез — 300 гр.

перец молотый — по вкусу

зелень — для украшения

Картофель и яйца почистить, нарезать мелкими кубиками.

Огурцы, лук, куриное филе нарезать кубиками такого же размера.

Слить жидкость из банки с горошком.

Перемешать все ингредиенты в большой салатнице.

Заправить майонезом, добавить соль, перец и хорошо перемешать. При подаче украсить зеленью.

Салат Оливье с куриным филе. Рецепт №2

Для приготовления этого вида салата вам понадобятся такие ингредиенты:

куриное филе — 2 шт.

картофель — 3 шт.

зеленый горошек свежий- 250 гр.

огурцы свежие — 3 шт.

майонез — 250 гр.

перец — по вкусу

Отварить в кожуре картофель и морковь, остудить и почистить.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде до мягкости.

Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить.

Куриное филе помыть и отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Остудить.

Все ингредиенты нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Посолить и поперчить по вкусу и подать к столу.

Салат Оливье с куриным филе. Рецепт №3

Для приготовления этого вида салата вам понадобятся такие ингредиенты:

куриное филе — 200 гр.

картофель — 5 шт.

соленые огурцы — 4-5 шт.

горошек зеленый — 100 гр.

майонез — 250 гр.

перец — по вкусу

Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Картофель промыть и отварить, дать остыть и очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Лук очистить.

Картофель и яйца нарезать небольшими кубиками. Лук, куриное филе и огурцы также нарезать небольшими кубиками.

В миску положить нарезанные продукты, зеленый горошек, посолить, поперчить и перемешать. Добавить майонез и еще раз хорошо перемешать.

Готовый салат подать к столу.

Салат Оливье с куриным филе. Рецепт №4

Для приготовления этого вида салата вам понадобятся такие ингредиенты:

куриное филе — 2 шт.

зеленый горошек замороженный — 250 гр.

картофель — 2-3 шт.

майонез — по вкусу

огурцы свежие — 1-2 шт.

рубленый зеленый лук — для украшения

Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Зеленый горошек отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яйца отварить, остудить и почистить.

Морковь и картофель отварить в кожуре, остудить и почистить.

Нарезать все ингредиенты, кроме горошка, кубиками одинакового размера. Посолить по вкусу и заправить майонезом. Подавать салат Оливье, посыпав зеленым луком.

Корзиночки с салатом Оливье

Если вы хотите немного освежить это блюдо, подавайте его порционно — в маленьких песочных корзиночках. Для приготовления этого вида салата вам понадобятся такие ингредиенты:

мука — 2,5 стакана

маргарин или сливочное масло — 250 гр.

сметана — 6 ст. л.

разрыхлитель — 1 ч. л.

яйца вкрутую — 3 шт.

отварное мясо или колбаса — 300 гр.

отварной картофель — 3 шт.

маринованные огурцы — 4 шт.

консервированный зеленый горошек — 1 банка

майонез — 200 гр.

Мягкий маргарин соединить с мукой, перетереть пальцами до состояния крошки. Добавить сметану и разрыхлитель, замесить тесто. Отправить его в холодильник на полчаса.

Готовое тесто распределить по металлическим формочкам. Сверху положить бумагу для выпечки и насыпать груз: горох, фасоль или специальные керамические шарики.

Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут или до золотистого цвета. Готовые корзинки остудить и вынуть из формочек.

Все ингредиенты для салата нарезать кубиками и заправить майонезом. Наполнить корзиночки получившимся салатом и подавать.

Диетический Оливье с курицей и яблоком без майонеза

Ингредиенты

• Куриное мясо (грудка) — 150-200 г
  +
  —
• Картофель — 2 шт.
  +
  —
• Морковь средняя — 1 шт.
  +
  —
• Огурцы свежие — 2 шт.
  +
  —
• Яблоко кисло-сладкое — 2 шт.
  +
  —
• Яйца куриные — 3 шт.
  +
  —
• Лук репчатый — 1 шт.
  +
  —
• Горошек зелёный (консервированный) — 1 банка
  +
  —
• Йогурт несладкий — 3-4 ст.л.
  +
  —
• Горчица (готовая, не порошок) — 1 ч.л.
  +
  —
• Соль — по вкусу
  +
  —
• Черный перец — по вкусу
  +
  —

Подготавливаем и нарезаем основные компоненты блюда

• Для начала подготовим мясо курицы. Тщательно промываем куриную грудку под проточной холодной водой.
• Для того, чтобы мясо получилось нежным и сочным, сначала нужно дождаться, пока закипит слегка подсоленная вода, и только потом опускаем в неё мясо целым куском.

Варим примерно 20-25 минут на медленном огне, аккуратно снимая пену

Когда грудка сварилась — осторожно достаем ее из воды и оставляем остужаться. Овощи для салата также необходимо сварить.
Тщательно промываем картофель и морковь

. Овощи для салата также необходимо сварить.
Тщательно промываем картофель и морковь

Далее отвариваем его «в мундире», то есть прямо в кожуре. Определяем готовность вилкой или ножом. Готовые овощи станут мягкими. Теперь сливаем воду, и отставляем овощи до полного остывания.
Варим вкрутую яйца. Предварительно вымоем их. Воду нужно чуть-чуть подсолить, тогда скорлупа не лопнет. Для того, чтобы сварить яйцо вкрутую, достаточно 8-10 минут. Если переварить, то желток приобретет синеватый оттенок.
Ставим кастрюльку с яйцом под струю холодной воды, так их легче будет очистить.
Яблоки очищаем от кожуры и режем кубиком. Они придадут салату сочность и легкую кислинку

Для того, чтобы мякоть не потемнела, слегка сбрызнем порезанное яблоко лимонным соком.
Берем банку с консервированным зеленым горошком, открываем и осторожно сливаем всю жидкость, она нам не понадобится.
Репчатый лук очищаем от кожуры и мелко режем

Овощи для салата также необходимо сварить.
Тщательно промываем картофель и морковь. Далее отвариваем его «в мундире», то есть прямо в кожуре. Определяем готовность вилкой или ножом. Готовые овощи станут мягкими. Теперь сливаем воду, и отставляем овощи до полного остывания.
Варим вкрутую яйца. Предварительно вымоем их. Воду нужно чуть-чуть подсолить, тогда скорлупа не лопнет. Для того, чтобы сварить яйцо вкрутую, достаточно 8-10 минут. Если переварить, то желток приобретет синеватый оттенок.
Ставим кастрюльку с яйцом под струю холодной воды, так их легче будет очистить.
Яблоки очищаем от кожуры и режем кубиком. Они придадут салату сочность и легкую кислинку

Для того, чтобы мякоть не потемнела, слегка сбрызнем порезанное яблоко лимонным соком.
Берем банку с консервированным зеленым горошком, открываем и осторожно сливаем всю жидкость, она нам не понадобится.
Репчатый лук очищаем от кожуры и мелко режем.

Если лук очень горький, то можно предварительно обдать его кипятком, затем слить воду, тогда горечь уйдет, а сам лук станет более мягким.

• Куриную грудку режем на кубики (примерно 1 см) либо соломкой — кому как больше нравится.
• Сваренные картофель и морковь очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, как на обычный салат «Оливье».
• Далее черед свежих огурцов. Для салата лучше выбрать упругие овощи среднего размера с плотной кожурой. Также режем их кубиками.

Теперь возьмем вареные яйца и отделим желтки от белков. Желтки отставляем в сторону — они будут нужны для приготовления заправки, а вот белки нужно нарезать кубиками.

При нарезке ингредиентов кубики должны получаться примерно одинакового размера.

Берем глубокую миску, помещаем туда измельченные овощи, яйца и куриное филе. Не забываем добавить лук, зеленый горошек и яблоко.

Готовим полезную заправку для диетического «Оливье»

Так как мы готовим именно диетический вариант салата «Оливье», то заправка в виде калорийного майонеза не подойдет. Можно, конечно, взять нежирную сметану, но для того, чтобы придать блюду более оригинальный вкус, мы приготовим соус сами.

По вкусу он нисколько не хуже майонеза, зато гораздо более полезен. К тому же, эта заправка прекрасно сочетается со всеми ингредиентами, которые входят в наш салат.

Итак, сделаем диетическую заправку для нашего «Оливье»:

1. Для этого нам нужно подготовить несладкий йогурт, горчицу, соль,черный молотый перец и отставленные ранее желтки.
2. Теперь нужно тщательно растереть желтки с горчицей и перцем до однородной массы. Сделаем это с помощью вилки.
3. Далее добавляем йогурт и тщательно перемешиваем — соус мы приготовили.
4. Теперь возьмем миску с салатом, добавим соус и аккуратно перемешаем. Добавляем соль по вкусу.
5. Подаем к столу, уложив горкой на блюдо, и украсив веточками свежего укропа или петрушки.

Наш салат «Оливье» (диетический) с курицей и яблоком готов.

Приятного аппетита!

Вкуснейший соус тартар для оливье

Ингредиенты:

• 8 шт. куриных яиц,
• 800 г теши лосося,
• 2 головки красного лука,
• 8 листочков базилика,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 50 г петрушки,
• 2 ч. л. лимонного сока,
• 120 г 25-% сметаны,
• 120 г каперсов,
• перец черный молотый,
• соль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда лосось с соусом тартар понадобится около 20 минут вашего свободного времени.
2. Яйца отвариваем в течение ровно 10-ти минут после закипания для того, чтобы желток не потемнел слишком сильно.
3. Очищаем, отделяем желтки от белков.
4. Натираем на терке и то, и другое.
5. Тешу аккуратно нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, потом полосками такой же ширины и кубиками.
6. Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком, базиликом, соли и перчим по вкусу.
7. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
8. При помощи кулинарного кольца выкладываем тартар соус на тарелку.
9. По его периметру выкладываем тертый желток, затем белок, а внешний периметр украшаем петрушкой.
10. Мелко нарезаем четверть головки красного лука, посыпаем им петрушку.
11. Завершаем картину разбросанными по тарелке каперсами и снимаем кольцо.
12. Сверху выкладываем сметану.
13. Вкусной будет и форель с соусом тартар.

Приготовление

Изюминкой данного яства является яблоко. Оно наполнит лакомство приятным вкусом. По желанию можно положить сладкий сорт фрукта или кислый. Все зависит от вашего предпочтения.

1. Сначала подготовьте нужные продукты, тем более, что состав не большой: курочка, картошка, лучок репчатый, яблоко, куриные яйца, зелень, морковка и соленые огурцы.
2. Возьмите картошку и морковь. Тщательно промойте овощи и положите их в кастрюлю. Наполните емкость проточной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала корнеплоды. Поставьте вариться овощи на среднем огне. Вся варка займет примерно 40 минут.
3. Куриные яйца и курочку тоже нужно сварить. Для этого поместите ингредиенты по разным емкостям и залейте их водой. Курочку варите в подсоленной воде примерно 30-35 минут (до готовности). А яйца до 10 минут после закипания.
4. Тем временем достаньте из банки 5 соленых огурцов (небольших) и нарежьте их кубиками, как показано на пошаговой фотографии.
5. Сложите соленый овощ в салатницу. Очистите репчатый лук от шелухи, промойте и нарежьте как можно мельче. Отправьте его к предыдущему продукту в емкость. Если хотите, то замаринуйте предварительно овощ в уксусе. Благодаря такому способу вы избавитесь от горечи.
6. Сваренные куриные яйца остудите в холодной воде, освободите их от скорлупы и измельчите. Переложите продукт в тарелку.
7. Сваренную морковку почистите и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте овощ в салатницу.
8. После этого достаньте курочку и кастрюли, остудите ее и нарежьте кусочками. Отправьте измельченное мясо в мисочку к предыдущим ингредиентам.
9. Займитесь картошкой. Для начала достаньте ее из емкости с жидкостью, остудите и снимите кожицу. Затем нарежьте корнеплод мелкими кубиками и добавьте его в тарелку.
10. Один из последних ингредиентов — яблоко. Вам будет достаточно одного фрукта на такую порцию. Помойте его и удалите семена с серединкой. Нарежьте яблочко произвольным образом. Отправьте измельченный фрукт в мисочку к картошке, морковке, курочке, огурчикам и репчатому луку.
11. Возьмите зелень. По желанию можете использовать укроп или петрушку. Промойте ингредиент и просушите его с помощью бумажных полотенец. Измельчите зелень с помощью кухонного ножа или порвите руками.
12. После этого заправьте салатик домашним майонезом.
13. Посолите, перемешайте все тщательно и украсьте по желанию. Сделайте из яблока цветочек и выложите полосочки из соленого огурца. Вот и все. Оливье с курицей и яблоками готово! Пробуйте сразу или подождите, пока кушанье настоится в течение 20 минут. Как видите, приготвоить в домашних условиях классический салат совсем нетрудно! Всем приятного аппетита!

Видео рецепт оливье без мяса

Ингредиенты:

• Куриная грудка 250 г (примерно половинка)
• 4 картофеля
• 1 большая морковь
• 3 яйца
• 2 соленых огурца
• 1 свежий огурец
• Зеленый горошек замороженный 50-100 г
• Зелень
• Лук репчатый (по вкусу)

Для соуса:

• Йогурт натуральный (обезжиренный или малой жирности) 200 г
• Сухая горчица 1 ст.л.

Приготовление:

• Отвариваем куриную грудку. Посолите воду. В бульон можно добавить 2-3 горошинки черного перца, 1 лавровый лист и веточку укропа — так мясо будет более ароматным.
• Овощи готовим на пару или запекаем в фольге в духовке при температуре 200 С° в течение часа. Так овощи сохранят свой яркий вкус и витаминно-минеральный состав.
• Отвариваем яйца вкрутую в течение 5 минут.

Замените консервированный горошек на свежезамороженный. Его лучше тоже приготовить на пару. Добавьте его к другим овощам за 3-4 минуты до готовности. Если нет такой возможности, то отварите.

• Дайте овощам остыть и приступайте к следующему этапу.
• Нарежьте кубиками соленые огурцы и свежий огурчик. Не рекомендуется использовать маринованные огурцы, купленные в магазине.
• Нарежьте кубиками филе, овощи, яйца, добавьте горошек. Репчатый лук можно добавить в салат, а можно приготовить блюдо без него. Как Вам больше нравится.
• Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Для того, чтобы убрать из лука горечь, просто ошпарьте его кипятком.
• Смешайте йогурт с горчицей, немного подсолите соус. Если соус из йогурта вам не по вкусу, приготовьте самостоятельно легкий домашний майонез.
• Заправьте блюдо соусом, посолите, украсьте зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Вкус этого блюда невозможно описать словами. Это новая глава в книге об Оливье, это Королевство в Королевстве. Салат в данном исполнении можно встретить в самых изысканных ресторанах или же… приготовить его самостоятельно и насладиться его волшебным вкусом.

Ингредиенты:

• Мясо краба 250 г (можно использовать консервированное мясо краба)
• 3 картофеля
• 1 большая морковь
• 3 яйца
• 1 соленый огурец
• 1 свежий огурец
• 0.5 авокадо
• Зеленый горошек замороженный 50-100 г
• Зелень

Для соуса:

• Йогурт натуральный (обезжиренный или малой жирности) 200г
• Сухая горчица 1 ст.л.

• Готовим картофель и морковь на пару в мультиварке или пароварке, или запекаем их в фольге в духовом шкафу при температуре 200 С° в течение часа.
• Замороженный горошек готовим на пару – можно добавить его к другим овощам, готовящимся на пару за 3-4 минуты до готовности.
• Нарезаем мясо краба, картофель, морковь, авокадо, огурцы, добавляем горошек и смешиваем все ингредиенты и заправляем соусом.
• Выкладываем Оливье порциями на салатный лист.
• Если йогуртовый соус вам не по вкусу, приготовьте самостоятельно легкий домашний майонез.

Очень вкусный салат Оливье — настоящий французский рецепт

Такое «лакомство» следует готовить только по очень торжественным дням, невообразимое удовольствие!

Ингредиенты:

• морковь отварная – 2 шт.;
• салатные листья (смесь из разных сортов) – 50 г;
• перепел – 1 бедро;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• телятина отварная – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• сливочное масло -20 г;
• лук-шалот – 2 шт.;
• креветки очищенные – 200 г;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• горчица – 5 г;
• оливковое масло – ½ ст.;
• соль, перец, чеснок сушеный – щепотка;
• уксус винный – 20 мл;
• куриное яйцо – 2 желтка.

Как приготовить оливье по изысканному рецепту французов:

1. Креветки обжарить с обеих сторон в сотейнике с оливковым маслом, по 1 минуте. Присолить, приперчить.
2. На сковороде со сливочным маслом, обжарить пару минут, нарезанные кружочками дольки чеснока. Затем выложить перепела, обжарить до золотистости.
3. Морковь, огурец, лук, креветки и филе из телятины нашинковать средним кубиком. Вымешать.
4. Отдельно замешать ингредиенты для соуса, сначала –горчицу, соль, желтки, затем влить оливковое масло, взбивая миксером, добавить перец, винный уксус, сушеный чеснок. Залить салат, вымешать.
5. На плоское блюдо уложить салатный микс, в центр выложить нужное количество салата, украсить верх – жареным перепелом, по краям декорировать цельными креветками и обжаренными перепелиными яйцами.

Феерическая закуска, такое блюдо априори «любимчик» всех, кто его попробует!

Диетический Оливье с тунцом

Только овощи, тунец и диетическая заправка. Этот вариант понравится тем, кто намерен в праздники беречь фигуру, не поддаваясь майонезному безумию.

Ингредиенты:

• Тунец консервированный цельный — 1 баночка.
• Картофель отварной — 2 шт.
• Морковь отварная — 1 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Перепелиные яйца — 8 шт.
• Лук — 1/4 средней луковицы.
• Зеленый горошек — 3 ст. л. с горкой.
• Натуральный йогурт — 4 ст. л.

Картофель, морковь и перепелиные яйца предварительно отвариваем. Время варки перепелиный яиц после закипания воды — 7 минут.

Картофель и морковь режем небольшим кубиком. Лук измельчаем (можно его ошпарить, чтобы не был слишком жгучим). Огурцы нарезаем не слишком мело, чтобы они не дали много жидкости.

Тунец предлагаю брать не салатный (в нем одна труха), а цельные ломтики в собственном соку. С него нужно слить жидкость и разломать рыбу вилкой или ножом разрезать на кусочки.

Не забываем также добавить консервированный зеленый горошек, с которого также нужно удалить воду.

Перепелиные яйца нарезаем на кусочки или четвертинами. Солим, перчим и заправляем натуральным йогуртом без добавок.

Это отличная замена майонезу. Йогурт очень легкий и совсем не калорийный, и получается очень даже вкусно!

Замешали все вместе и готово. А подать можно, выложив в сервировочное кольцо. Ну вот и волки сыты и овцы (наши фигуры многострадальные) целы!

Вот такие рецепты, дорогие друзья. Надеюсь, что на вашем праздничном столе окажется один из этих вариантов и в который раз удивит собравшихся своим потрясающим вкусом.

24 950 просмотров

Рецепт салата Оливье с колбасой и свежими огурцами

Необычный «Оливье», рецепт классический, на первый взгляд, но «разбавлен» свежими «нотками», такая вкуснотища, что «ум отъешь»!

Ингредиенты для приготовления:

• картофель – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• горох консервированный – 170 г;
• колбаса докторская (без жира) – 200 г;
• огурцы свежие – 5 шт.;
• майонез – для заправки;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль, молотый перец – по собственному вкусу.

Приготовление:

1. Корнеплоды и яйца отварить, до состояния готовности. Очистить от кожуры и скорлупы, порезать в свободной форме.
2. Колбасу измельчить квадратиком.
3. Луковицу и свежие огурцы меленько нашинковать.
4. С горошка слить жидкость и добавить к остальным ингредиентам.
5. В миске с глубоким дном перемешать все, подготовленные ранее ингредиенты.
6. Для пикантности ввести состав молотый перец и присолить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
7. Заправить майонезом, придать составу однородности, тщательно вымешав.
8. Выложить в салатницу горкой, украсив свежими огуречными дольками.

Для нежности закуски, майонез можно заменить нежирной сметаной. А вместо колбасы использовать отварное мясо. Данная разновидность салата впервые стала популярной в советское время, окунитесь в прошлое, предайтесь кулинарной «ностальгии»!

Рецепт Оливье диетический. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Оливье диетический».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	94.8 кКал	1684 кКал	5.6%	5.9%	1776 г
Белки	5.1 г	76 г	6.7%	7.1%	1490 г
Жиры	4.6 г	56 г	8.2%	8.6%	1217 г
Углеводы	8.3 г	219 г	3.8%	4%	2639 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	7.4%	1429 г
Вода	80.2 г	2273 г	3.5%	3.7%	2834 г
Зола	1.037 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	95.8 мкг	900 мкг	10.6%	11.2%	939 г
Ретинол	0.037 мг	~
бета Каротин	0.306 мг	5 мг	6.1%	6.4%	1634 г
Лютеин + Зеаксантин	2.229 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.059 мг	1.5 мг	3.9%	4.1%	2542 г
Витамин В2, рибофлавин	0.084 мг	1.8 мг	4.7%	5%	2143 г
Витамин В4, холин	36.51 мг	500 мг	7.3%	7.7%	1369 г
Витамин В5, пантотеновая	0.344 мг	5 мг	6.9%	7.3%	1453 г
Витамин В6, пиридоксин	0.113 мг	2 мг	5.7%	6%	1770 г
Витамин В9, фолаты	6.332 мкг	400 мкг	1.6%	1.7%	6317 г
Витамин В12, кобаламин	0.096 мкг	3 мкг	3.2%	3.4%	3125 г
Витамин C, аскорбиновая	5.11 мг	90 мг	5.7%	6%	1761 г
Витамин D, кальциферол	0.283 мкг	10 мкг	2.8%	3%	3534 г
Витамин D3, холекальциферол	0.015 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.573 мг	15 мг	3.8%	4%	2618 г
Витамин Н, биотин	2.792 мкг	50 мкг	5.6%	5.9%	1791 г
Витамин К, филлохинон	4.8 мкг	120 мкг	4%	4.2%	2500 г
Витамин РР, НЭ	2.0513 мг	20 мг	10.3%	10.9%	975 г
Ниацин	0.852 мг	~
Бетаин	0.05 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	209.87 мг	2500 мг	8.4%	8.9%	1191 г
Кальций, Ca	27.89 мг	1000 мг	2.8%	3%	3586 г
Кремний, Si	1.157 мг	30 мг	3.9%	4.1%	2593 г
Магний, Mg	20.13 мг	400 мг	5%	5.3%	1987 г
Натрий, Na	195.84 мг	1300 мг	15.1%	15.9%	664 г
Сера, S	27.21 мг	1000 мг	2.7%	2.8%	3675 г
Фосфор, Ph	65.8 мг	800 мг	8.2%	8.6%	1216 г
Хлор, Cl	22.1 мг	2300 мг	1%	1.1%	10407 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	90.3 мкг	~
Бор, B	39.5 мкг	~
Ванадий, V	2.46 мкг	~
Железо, Fe	0.873 мг	18 мг	4.9%	5.2%	2062 г
Йод, I	2.8 мкг	150 мкг	1.9%	2%	5357 г
Кобальт, Co	2.696 мкг	10 мкг	27%	28.5%	371 г
Литий, Li	0.139 мкг	~
Марганец, Mn	0.0731 мг	2 мг	3.7%	3.9%	2736 г
Медь, Cu	87.21 мкг	1000 мкг	8.7%	9.2%	1147 г
Молибден, Mo	3.669 мкг	70 мкг	5.2%	5.5%	1908 г
Никель, Ni	1.633 мкг	~
Рубидий, Rb	25.4 мкг	~
Селен, Se	4.514 мкг	55 мкг	8.2%	8.6%	1218 г
Фтор, F	9.11 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	43908 г
Хром, Cr	3.84 мкг	50 мкг	7.7%	8.1%	1302 г
Цинк, Zn	0.4949 мг	12 мг	4.1%	4.3%	2425 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.389 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.29 г	~
Сахароза	0.485 г	~
Фруктоза	0.561 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.027 г	~
Аргинин*	0.263 г	~
Валин	0.187 г	~
Гистидин*	0.164 г	~
Изолейцин	0.16 г	~
Лейцин	0.273 г	~
Лизин	0.347 г	~
Метионин	0.061 г	~
Метионин + Цистеин	0.105 г	~
Треонин	0.157 г	~
Триптофан	0.054 г	~
Фенилаланин	0.153 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.246 г	~
Заменимые аминокислоты	0.06 г	~
Аланин	0.177 г	~
Аспарагиновая кислота	0.377 г	~
Гидроксипролин	0.023 г	~
Глицин	0.134 г	~
Глутаминовая кислота	0.438 г	~
Пролин	0.145 г	~
Серин	0.15 г	~
Тирозин	0.128 г	~
Цистеин	0.058 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	73.12 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.026 г	~
6:0 Капроновая	0.015 г	~
8:0 Каприловая	0.008 г	~
10:0 Каприновая	0.02 г	~
12:0 Лауриновая	0.024 г	~
14:0 Миристиновая	0.083 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.463 г	~
18:0 Стеариновая	0.19 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.807 г	min 16.8 г	4.8%	5.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.032 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.758 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.3 г	от 11.2 до 20.6 г	11.6%	12.2%
18:2 Линолевая	1.147 г	~
18:3 Линоленовая	0.151 г	~
20:4 Арахидоновая	0.002 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	23.4%
Омега-6 жирные кислоты	1.1 г	от 4.7 до 16.8 г	23.4%	24.7%

Энергетическая ценность Оливье диетический составляет 94,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Диетический салат «Оливье»

Что самое вредное в привычном «Оливье»? Конечно, майонез и колбаса. Все это я решила заменить легкими аналогами. Получилось вкусно! А еще оформление. Пока мои не попробовали, не поверили, что это действительно «Оливье». Делюсь рецептом! В основе моего «Оливье» индейка. Ее мясо диетическое и гораздо вкуснее курицы. А майонез я заменила заправкой из закваски, желтков и горчицы. Я обычно в домашних соусах использую йогурт или закваску. У них подходящая консистенция и нейтральный вкус. Моя заправка, конечно, не такая густая как магазинный майонез. Но она нужна только для того, чтобы скрепить ингредиенты, все пропитать, чтобы салат не был сухим. Чтобы придать салату форму цилиндра, взяла обычную пластиковую бутылку, отрезала среднюю часть. Я видела специальные формы для этого в кулинарном магазине и была удивлена ценой. По-моему, бутылка ничуть не хуже справилась с поставленной задачей ) Я решила «Оливье» не нарезать кубиками, как мы привыкли. Ингредиенты натерла на крупную терку и уложила по принципу салата «Сельдь под шубой». Получилась фантазия на тему индейки под шубой ) От того, как измельчены продукты, меняется и их вкус. Конечно, в таком виде «Оливье» отличается по вкусу от привычного. Но, нужно экспериментировать и вносить что-то новое! Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.
• маринованные огурчики – 2-3 шт.
• картошка – 1 большая или 2 средние
• морковка – 2 шт.
• горошек – ½ банки
• мясо индейки (я отварила ножку и сняла с нее мясо) – 300 г
• горчица – ½ ст. ложки
• йогурт или закваска – 200 мл
• зеленый лук
• соль и перец по вкусу

Приготовление: Морковку, картошку и яйца отвариваю. Яйца пока откладываю в сторону. Натираю на крупной терке морковку, картошку и маринованные огурчики. В яйцах отделяю желтки от белков. Они нам нужны для разных целей. Белки тоже натираю на крупной терке.

Мясо индейки я отварила предварительно. Для салата разбираю его руками на кусочки, по волокнам.

Мелко нарезаю перья зеленого лука (беру только зеленую часть).

Чтобы сделать заправку, вливаю в чашу блендера закваску, добавляю желтки, горчицу, немного соли и перца. Все взбиваю до однородной консистенции.

Устанавливаю на тарелке мою самодельную форму и начинаю выкладывать салат. Первый слой – индейка. Ее аккуратно прижимаю ложкой, чтобы утрамбовать. Дальше укладываю слой картошки, ровняю ложкой и поливаю заправкой.

Следующим этапом присыпаю все зеленым лучком.

Сверху зеленый горошек. В средний слой уложила только половину от количества горошка на 1 порцию.

Морковку тоже придавливаю ложкой, чтобы слой был плотный. Дальше огурцы и опять заправка. В самом верху у меня белки яиц. Их тоже поливаю. Для верхнего слоя я опять использую зеленый горошек. Только перетираю его в пюре блендером.

Выкладываю получившуюся пасту и приглаживаю, чтобы получить гладкую поверхность. Медленно и аккуратно поднимаю вверх пластиковые «оковы». Мой салат держит форму идеально! Сверху украшаю тертой морковкой и зеленым луком. Из такого количества продуктов у меня получилось 4 порционных салата. Обычный «Оливье» вышел и вкусным, и оригинальным!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Диетический оливье без картошки с сельдереем

Вначале следует подготовить все продукты:

• куриного филе – 200 гр;
• 2 стебля корня сельдерея;
• яйца – 3 шт;
• морковь – 1 шт;
• зеленое яблоко – 1 шт;
• горох консервированный – 100 – 150 гр;
• один большой соленый огурец;
• лимон ½ часть;
• йогурт 0% жирности – 200 гр;
• соль и перец по вкусу.

Для того чтобы правильно приготовить продукты следует придерживаться некоторых правил:

• готовить их под накрытой крышкой – таким образом, в них сбережется большее количество витаминов;
• овощные составляющие, вместе с мясом, измельчают пока они теплые. Таким образом, блюдо получит ярко выраженный вкус;
• курятину следует готовить в отдельной посуде в небольшом количестве воды и цельным куском. При этом следует подкинуть в бульон душистый перец горошком и небольшую луковицу. Мясо приобретет приятный аромат специй и усилит общий вкус салата;
• чтобы избавиться от специфического резкого запаха и вкуса сельдерея, нужно разрезать его на кусочки и бросить в кипящую воду на 3-5 минут. Эту воду слить и промыть сельдерей. Затем снова набрать воду и поставить варить. Довести его до кипения и дать провариться еще 5 минут.

Как собрать салат:

1. Овощи, яйца обчистить, яблоко освободить от сердцевины и снять шкурку.
2. Все составляющие крошат кубиками и слаживают в общую миску.
3. Порезанное яблоко сбрызгивают лимонным соком.
4. В салатницу всыпают горошек и заправляют йогуртом. Также добавляют соль и перец.

Не стоит сразу же подавать салат на стол. Он обязательно должен охладиться в холодильнике, хотя бы 10 минут.

Как приготовить диетический оливье для худеющих: основные правила

Техническое исполнение салата совершенно не вызывает сложностей. Достаточно проварить все компоненты требующие отваривания. Затем после их охлаждения до комнатной температуры следует их очистить и накрошить небольшими аккуратными кубиками, смешать все и заправить. Перед подачей на стол закуска требует предварительного охлаждения.

В его структуре имеются три основных компонента, четыре менее влиятельных, одна классическая заправка и три ингредиента, которые добавляют по вкусу.

Главные продукты:

• картофель;
• яйца;
• морковь.

Несмотря на свой пресный и обыденный вкус, именно они являются остовом блюда. Среди других компонентов салата, этих продуктов должно быть больше всего.

Далее следуют ингредиенты, которые отвечают за текстуру блюда:

• соленые каперсы и маринованные огурцы;
• белковая составляющая (отварное куриное филе, сваренная телятина, говяжий язык или докторская колбаса);
• консервированный зеленый горошек.

Выбирая белковый компонент, следует руководствоваться только своей фантазией. Естественно докторская колбаса стоит не дорого, говяжий язык вкуснее, а телятина гораздо диетичней. Главным его условием является отсутствие резкого запаха и жилистости. Классикой жанра в области соусов для заправки оливье является майонез. Он может быть приготовлен самостоятельно либо приобретен промышленного производства.

Ряд продуктов, которые вносятся по желанию:

• свежие огурцы;
• кислое яблоко;
• укроп.

Огурец может существенно повлиять на структуру салата, кислое яблоко добавит новые краски во вкусе, а укроп принесет свежесть.

Самым опасным компонентом этого салата является тот самый майонез. Именно в нем собраны все основные жиры, поэтому для людей, строго следящих за своим рационом, желательно заменить его менее калорийным соусом.